Реклама
Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.
От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.
К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.
Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.
Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.
На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.
Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.
Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит. Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.
Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 | 29 | 30 | 31 | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
Про "обогащение кислородом" - бред сивой кобылы. Единственное зачем нужно просеивать муку — это избежать попадания мусора и прочих крупинок.
После добавления жидкости и перемешивания никакого "кислорода" в тесте не остается. Оно будет плотным. Хоть обпросеивайся.
Получится взбить обычным венчиком?
Без миксера
добрый день! Для взбивания белков нужен миксер.
Спасибо большое за рецепт. В своей духовке выпекаю 50 мин, под низ ставлю противень с водой. Получается отличный высокий бисквит.
Всё делала по рецепту, всё равно бисквит осел (((
добрый день! Возможно, вы рано из духовки достали бисквит? Его нужно было оставить на некоторое время после окончания выпекания.
Выпекала 50минут,разрезала пропекся, остывал в духовке.Единственное, такое могло произойти из-за того,что возможно слабо перемешала белки с массой полученной?
да, могли не очень тщательно массу смешать. Также проблемы с бисквитом иногда бывают в газовых духовках.
Всё равно спасибо большое за рецепт,торт получился очень вкусный и нежный!
Пекла дважды по рецепту. Выпекала при 180. И оба раза бисквит оседает сразу после выключения духовки. Духовка Smeg с конвекцией. Очень хорошо печёт. В чем же дело? Где я ошибаюсь?
Не додержали в духовке ) Везде указывают время выпекания бисквита 30 мин. при 180 с, но я первый раз случайно оставила в духовке чуть дольше - в итоге получила высокий бисквит, не осел нисколько, второй раз пекла как все указывают 30 мин. - осел сразу же после остывания. Теперь пеку строго 45 мин. и всегда прекрасный результат! Обязательно ставьте в разогретую духовку, не открывайте дверцу в процессе и после дайте бисквиту остыть в приоткрытой духовке. Удачи!