Реклама
Оказывается, что способ разбивания яиц имеет значение. Шеф-повар Пенни Станкевич назвала изданию Huffpost самый безопасный и удобный способ работы с продуктом.
Чаще всего яйцо разбивается о край посуды. Профессионалы так не делают по нескольким причинам. Например, в содержимое яйца таким образом могут попасть частицы скорлупы. Кроме того, не все тщательно моют яйца перед использованием. В итоге появляется риск бактериального заражения.
Есть еще один метод — ножом ударить по яйцу. Так получается ровный срез, белок легко отделяется от желтка. Но и этот способ не идеален. Если не рассчитать силу удара. то можно проколоть мембрану желтка. Белок и желток смешаются в единую массу.
Большинство поваров используют совершенно другой метод. Они называют его «методом столешницы»: яйца разбиваются о плоскую поверхность, выливаются сначала в отдельную миску, а потом добавляются в само блюдо. Это прежде всего вопрос скорости (можно разбить много яиц подряд) и контроля качества (если яйцо испортилось, то оно не попадет в заготовку).
Ранее мы узнали, как долго можно хранить яйца в холодильнике.
