кулинария

Печь или покупать: какой хлеб выгоднее

15 апреля 2022

Нынешние реалии заставляют задуматься: что выгоднее — покупать хороший хлеб в магазине или делать свежую выпечку дома? Мы подобрали несложные рецепты нескольких видов домашнего хлеба с наименьшим количеством ингредиентов. Посчитали стоимость необходимых продуктов и сопоставили ее с ценами в супермаркете.

Для сравнения взяли белый батон, хлеб ржаной и цельнозерновой.

Рассмотрим средние цены на ингредиенты для домашнего хлеба.

Ингредиент	Вес, объем	Средняя цена в московских магазинах, руб.
Мука пшеничная	2 кг	115
Дрожжи сухие	11 г	22
Масло подсолнечное	1 л	161
Сахар	1 кг	106
Соль	1 кг	19
Вода	500 мл	37
Молоко	930 мл	96
Масло оливковое	500 мл	602
Мука ржаная	400 г	57
Солод темный	300 г	96
Семечки тыквенные	100 г	119
Семечки подсолнечные	100 г	62
Семена льна	150 г	47

Белый батон

По данным Института общественного мнения «Анкетолог», в 2021 году большинство россиян (74%) предпочитали покупать именно батон. В среднем качественный батон в московских магазинах стоит от 56 рублей. А сколько денег будет потрачено, если приготовить этот вид выпечки в домашних условиях?

Ингредиенты:

мука пшеничная — 350 г
дрожжи сухие — 5 г
сахар — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
вода — 210 мл
масло подсолнечное — 30 мл
молоко — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Просейте муку, добавьте к ней соль и сахар, перемешайте.
Всыпьте дрожжи и снова перемешайте.
Сухие ингредиенты залейте теплой водой (35–40°C), перемешайте.
Влейте растительное масло.
Рабочую поверхность посыпьте мукой и замесите тесто в течение 7–8 минут. Тесто будет довольно липким. Муку не добавляйте.
Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из теста шар.
Переложите тесто в форму, в которой оно будет подниматься. Накройте чистым кухонным полотенцем и уберите в теплое место на 30 минут.
После расстойки посыпьте мукой поверхность стола и выложите на него тесто. Не сильно обминая, растягиваем его руками в пласт.
Сверните тесто в рулет. Слегка придавите рулет и сверните в «улитку».
Снова растяните тесто в пласт и сверните в рулет, придавая форму батона.
Противень застелите пергаментом и посыпьте мукой. Переложите на него тесто, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
Перед выпеканием смажьте верх теста молоком и посыпьте мукой. Сделайте неглубокие надрезы.
Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 180–190°C духовке в течение 35–40 минут.

По этому рецепту получается 525 г домашнего батона. На каждый ингредиент уйдет не больше 20 рублей.

Ингредиенты	Цена, руб.
Мука пшеничная, 350 г	20
Дрожжи сухие, 5 г	10
Сахар, 10 г	1
Соль, 10 г	0,2
Вода, 210 мл	16
Масло подсолнечное, 30 мл	5
Молоко, 36 мл	4
Итог за 525 г готового хлеба	56,2

Вес целого магазинного батона составляет 350 г. Решив несколько математических примеров, получаем, что 350 г домашнего батона стоят 37 рублей. При этом много продуктов из стандартных упаковок останется. А это дополнительные порции свежей выпечки, не менее 5 хрустящих батонов.

Ржаной хлеб

Ржаная булка является самым популярным сортом хлеба у россиян. Жители Москвы готовы тратить на нее 84 рубля — именно столько в среднем она стоит в магазинах. Но сложно ли приготовить ржаную выпечку самостоятельно?

Ингредиенты:

мука пшеничная — 300 г
мука ржаная — 50 г
дрожжи сухие — ¼ ч. л.
вода — 250 мл
солод темный — 1 ст. л.
кипяток — 1,5 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
семечки тыквенные — 1 ст. л.
семечки подсолнечные — 1 ст. л.
семена льна — 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Солод залейте кипятком, перемешайте и остудите.
В миске соедините оба вида муки, соль, сахар, дрожжи. Затем добавьте солод и начните постепенно добавлять воду. Тесто перемешивайте большой деревянной ложкой, на это уйдет 1–2 минуты.
Тесто получается довольно жидким. Накройте его пленкой и оставьте на 20–24 часа.
Спустя указанное время заготовка поднимется и покроется пузырьками. Рабочую поверхность хорошо посыпьте мукой и переложите тесто (оно липкое, так и должно быть).
Далее посыпьте тесто мукой и пару раз сверните в конверт, пока оно не начнет держать форму.
В миску положите полотенце и посыпьте его мукой.
Аккуратно перенесите заготовку в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1,5 часа.
Пока тесто отдыхает, поставьте чугунок в духовку и нагрейте ее до 220°С.
В миске смешайте семечки.
Спустя указанное время достаньте кастрюлю из духовки и аккуратно переложите в нее заготовку.
Слегка смажьте тесто водой и посыпьте семечками. Накройте кастрюлю крышкой и выпекайте хлеб под крышкой 20 минут, затем снимите крышку, уменьшите температуру до 200°С и выпекайте еще 20 минут.
Готовый хлеб достаньте из кастрюли и полностью остудите на решетке.

Со сложностью разобрались. Далее рассмотрим стоимость каждого продукта.

Ингредиенты	Цена, руб.
Мука пшеничная, 300 г	17
Мука ржаная, 50 г	7
Дрожжи сухие, 3 г	6
Вода, 250 мл	19
Солод, 15 г	5
Соль, 10 г	0,2
Сахар, 10 г	1
Семечки тыквенные, 20 г	24
Семечки подсолнечные, 20 г	12
Семена льна, 10 г	3
Итог за 525 г готового хлеба	94,2

Из такого количества продуктов получится 6 порций, другими словами, 525 г свежего ржаного хлеба. В магазинах обычно ржаная выпечка весит 400 г. Получается, что дома на все можно потратить 72 рубля.

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки улучшает настроение и умственные способности благодаря пищевым волокнам и витаминам группы B в составе. И такую полезную выпечку можно сделать дома.

Ингредиенты:

мука цельнозерновая — 500 г
дрожжи сухие — 10 г
масло оливковое — 3 ст. л.
вода — 300 мл
сахар — 1 ч. л.
соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте в миске дрожжи с сахаром, добавьте 4 ст. л. теплой воды, накройте кухонным полотенцем и уберите в теплое место на 5–7 минут.
В глубокой миске смешайте муку, соль и дрожжевую смесь. Залейте оставшейся теплой водой. Так у вас получится опара. Накройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут, чтобы она увеличилась в объеме и стала пышной.
Перемешайте опару, добавьте масло. Месите тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар и выложите в смазанную маслом форму, накройте салфеткой и оставьте еще на 30 минут.
Отправьте хлеб в разогретый до 230°C духовой шкаф и выпекайте 35–45 минут. Постучите слегка по верхней корочке: если звук глухой — тесто еще сырое, звонкий — хлеб можно вынимать.
Готовую буханку переложите на деревянную поверхность, прикройте полотенцем и подождите, пока она остынет.

В супермаркетах этот сорт хлеба стоит в среднем 76 рублей, а вес его достигает 400 г. Приготовив его дома, в результате получаем 750 г вкуснейшей булочки. На все ингредиенты будет потрачена следующая сумма.

Ингредиенты	Цена, руб.
Мука цельнозерновая, 500 г	29
Дрожжи сухие, 10 г	20
Масло оливковое, 54 мл	65
Вода, 300 мл	22
Сахар, 10 г	1
Соль, 20 г	0,4
Итог за 750 г готового хлеба	137,4

Стоимость 400 г домашнего хлеба из цельнозерновой муки составит 73 рубля.

Итоги

Посчитав сумму, которую можно потратить на приготовление хлеба дома, и определив его среднюю стоимость в магазине, с уверенностью можем сказать, что делать выпечку своими руками дешевле.

Если разница кажется незначительной, стоит вспомнить и о других параметрах. Для домашнего хлеба мы используем качественные продукты и уверены в том, что в составе нет никаких нежелательных добавок. Кроме того, выпечка только из духовки — это самый свежий хлеб, такой не всегда удается найти в магазине.

Изучив и попробовав базовые рецепты, в дальнейшем вы сможете экспериментировать и делать дома различные виды выпечки. А это огромный кулинарный мир, где каждый может найти вдохновение. Предлагаем начать с подборки лучших рецептов от подписчиков «Едим Дома».