Специалитеты и местные блюда — обязательный пункт для путешественников. Словно вишенка на торте, они венчают собирательный образ региона. Климат, культура и даже история — все это может отражаться в угощениях.
Современные реалии дали уверенный толчок местному туризму, а с ним расцвела и региональная гастрономия. На съедобные достопримечательности обращают все больше внимания. Хочется верить, что гастрономический туризм у нас в стране в скором времени расцветет на полную мощь, ведь потенциал у него внушительный. Только посмотрите, сколько вкусного предлагают разные города нашей необъятной и многогранной страны.
В наследство от Восточной Пруссии городу досталась местная сладость — марципан. В XIX веке Кенигсберг, а именно так назывался в то время Калининград, был одним из лидеров по производству этого угощения. Кенигсбергский марципан полюбился многим за насыщенный, но не приторный вкус. Получается он за счет замены сахарной пудры сиропом, а также добавления розовой воды и горького миндаля. Последний как раз и отвечает за терпкость и яркий аромат.
Еще один специалитет — балтийский угорь. Его здесь обожают в копченом виде. Но из-за резкого сокращения поголовья могут продавать китайского собрата. Чтобы не обмануться, лучше пробовать его на Куршской косе. Плюс другие богатства Балтийского моря тоже в открытом доступе.
Ну и блюдо, которое правда не попробуешь в другом городе, — строганина из пеламиды. Это рыба из семейства скумбриевых, замороженная, нарезанная тонкими полосками и приправленная по вкусу повара. Подают ее с разными соусами, луком и черным хлебом.
Также не проходите мимо кенигсбергских клопсов. Мясные шарики, сваренные в бульоне и приправленные сливочным соусом с каперсами, на стол отправляются вместе с отварным картофелем.
Кольский полуостров балует природным разнообразием. Тут вам и северные ягоды, и раздолье морепродуктов, и необычное мясное меню. В основу местной кухни легли блюда коренных народов — поморов и саамов. Рыболовы и охотники по призванию, свой рацион они выстраивают на том, что поймают. Олений бульон, рыбные пироги, щи из картошки и овсянки, оленина в брусничном взваре, ягоды в оленьем жире — вот приблизительное меню местных. Из деликатесов могут приготовить лосятину или медвежатину.
Также в этом регионе популярны обварыши — пирожки из теста, которое перед запеканием ошпарили кипятком.
И без морепродуктов на Севере не обойтись. В ресторанах подают уху из свежепойманной рыбы, величественных крабов и морских ежей, вылавливать которых начали относительно недавно.
Здесь особой популярностью пользуются необычные блюда из субпродуктов и строганина. Последняя, в отличие от калининградской, готовится из разных видов рыбы, а также оленины и жеребятины. Принцип приготовления тот же: сырое мясо или рыбу замораживают, нарезают уже не полосками, а тонкой соломкой и приправляют смесью соли с перцем.
Из мороженой рыбы также делают салат «Индигирка», в простонародье его также называют «пятиминуткой». Филе нарезают кубиками, замораживают, после добавляют лук и приправляют специями.
Среди местных специалитетов выделяются якутские колбаски симии, кровяная колбаса хаан и ис миинэ — суп из потрохов. А на завтрак к оладьям вместо масла нередко подают керчех — взбитые сливки с ягодами.
Начать знакомство с гастрономией Карелии можно прямо в столице республики. Звездой первого масштаба здесь считают калитки. Это местные пирожки из ржаного теста в форме лодочки. Обычно их начиняют картофельным пюре, рисом, творогом или лесными ягодами.
В продолжение темы выпечки стоит попробовать калакукко. Это пирог из ржаного теста, где под хрустящей корочкой скрывается начинка из форели с салом. Блюдо оказалось с двумя гражданствами: его рецепт встречается как в карельской, так и в финской кухне.
От финнов также достался рецепт ухи калакейтто на основе красной рыбы и сливок. А вот каларуокка — блюдо чисто карельского происхождения. Это тоже рыбный суп, но с добавлением ржаной муки, яиц и сосновых почек.
Есть в республике и свои аналоги блинов. Называются они сульчины и замешиваются на ржаной муке. Без начинки вы их не увидите. Традиционно в них заворачивают рисовую или пшенную кашу. Эта же начинка встречается и в местных лепешках сканцах.
Две столицы Алтайского региона с достоинством продолжают развивать местную гастрономию. Основой кухни здесь считаются молоко и мясо. Обязательно попробуйте каймак — местный аналог сметаны. Получают его из сливок, снятых с остывшего после кипячения молока. По вкусу каймак напоминает что-то среднее между сладким творогом, сметаной и маслом.
Еще один традиционный молочный продукт называется курут. Это сыр, приготовленный из кипяченого молока с добавлением закваски. Твердый по текстуре, он имеет копченый вкус и очень долго хранится.
Из мяса часто варят очень насыщенный бульон мюн, а на его основе готовят ячменный суп кочо. Не забывают и о субпродуктах. Особой популярностью среди местных пользуется кровяная колбаса кан. А на десерт угощают чок-чоком. Это небольшие конфетки, сделанные из талкана (ячменной муки), меда и кедровых орешков.
Один из древнейших городов страны сохранил в своей округе несколько рецептов местных блюд. Сладкой визитной карточкой Рязани с недавних пор считается калинник. Это пирог из смеси ржаной, пшеничной и черемуховой муки с начинкой из калинового джема. Местным среди пирогов считается и курник. Правда, готовили его другим способом. Брали целую курицу, облепляли тестом и запекали как большую буханку с сочной начинкой.
Еще здесь есть свой вид пшеничных блинчиков — каравайцы. Узнать их можно по тонкой, почти прозрачной текстуре. Из первых блюд местным рязанским считается грибная калья. Это суп с добавлением соленых огурцов, дальний предок рассольника.
А одно блюдо даже увековечил Сергей Есенин: «Пахнет рыхлыми драченами, у порога в дежке квас…». Так вот, драчена — это запеканка. Ее подают в сельском трактире, расположенном рядом с музеем поэта.
Морской курорт радует аппетитным шашлыком, приготовленным по одному из кавказских рецептов. Аромат, наполняющий набережные в разгар сезона, забыть просто невозможно. Однако это не единственное, чем радует Сочи.
Город охотно угощает морепродуктами и рыбой. Попробуйте рапанов, мидий и мелкую рыбку со звучным названием — барабульку. Также в Сочи недавно появились устричные фермы.
И местные чебуреки никто не отменял. Пузатые, с аппетитной золотой корочкой, они неплохо дополнят карту гастрономических впечатлений. А на десерт угоститесь вяленой хурмой. В сушеном виде она теряет характерную для себя вязкость, но сохраняет большинство полезных витаминов и микроэлементов.
Кулинарным символом северной столицы считается жареная корюшка. Небольшая, но юркая рыбка водится в местных водах и с весны плавно перекочевывает в меню ресторанов. Горожане настолько трепетно относятся к ней, что даже придумали персональный праздник. Отмечается он в период нереста рыбы в промежутке с 11 по 19 мая.
На десерт загляните в одну из бесчисленных пышечных. Возьмите парочку пышек, сядьте у окна и неспешно наслаждайтесь, запивая кофе с молоком. А если не любите сладкое, то попробуйте питерскую шаверму.
Город может похвастаться местными пряниками козулями. С поморского это слово переводится как «завиток». Обычно их выпекают по старинным русским рецептам и расписывают на свой вкус. Среди местной выпечки также выделяются тетерки. Это обрядовое печенье, которое выпекали ко дню весеннего равноденствия. Орнамент на печеньях повторяет древнюю символику солнца, а само лакомство, считалось, должно было призвать весну в город. Есть и более знакомое угощение — пирожки с разными начинками. Местные называют их перепечи.
Из несладких блюд славится рыбник — это большой пирог с целой запеченной рыбой внутри, блюда со свежепойманным уловом, особенно поморская уха и кулебяки.
Медовуха и хреновуха обеспечили гастрономическую славу городу, но местные жители на этом не остановились. Еще одной вкусной достопримечательностью стали соленые огурцы, приготовленные в дубовых бочках по особому рецепту. Плавно и уверенно эти овощи стали чуть ли не главной звездой на кулинарной арене. Из них делают варенье, а местные шеф-повара даже научились готовить кофе с огурцом.
Освоив азы соления, кулинары стали экспериментировать и с другими продуктами. Так в Суздале появились щи из засоленной репы и попкорн из гречки. А еще город может похвастаться рецептом блинов с припеком.
На кухню региона повлияли как блюда коренных народов, так и нововведения переселенцев начала XX века. От местных остались пельмени из ржаной муки пелбен и интерес к мясу марала (подвид оленей). Приток новых жителей добавил в меню жирных и мучных изделий.
К специалитетам также относят сибирский папоротник орляк. Его солят, промывают и делают с ним салаты, гарниры или самостоятельные блюда. Также речная рыба нередко становится главным героем блюд. В основном готовят из судака, хариуса и щуки.
Расположенный на пересечении культур, этот город впитал традиции своих соседей. Любимчиками среди местных угощений остаются морепродукты: краб, гребешки, красная рыба и икра. Правда, утонченные деликатесы могут обернуться в кругленькую сумму.
Вторым по популярности, к удивлению многих, оказался корейский стритфуд. Паровые пирожки с капустой и мясом завоевали любовь местных в последние пятнадцать лет. Теперь попробовать пян-се, именно так и называются пирожки, советуют многие туристические сайты Приморья.
Сладким же символом города до сих пор остаются шоколадные конфеты «Птичье молоко». Увы, годы лишили сладость привычного названия, и теперь эти конфеты именуются «Приморскими».
Главное блюдо города изображено на его гербе. Это калач. По легенде, сдобой угостили Екатерину II и императрице та настолько понравилась, что она приказала поместить калач на герб города. От своих собратьев, а калачи широко распространены и в других регионах, эта выпечка отличается мягкой корочкой и маковой посыпкой.
Небольшой город в Московской области привлекает сразу двумя специалитетами: калачом и пастилой. Первый воссоздают по старинным рецептам, и он, скорее всего, наиболее приближен к классическому. Пастила также готовится по историческим данным, но не стремится быть похожей на свою белёвскую сестру. Калач предлагают как в традиционном виде в форме сдобной булочки, так и с наполнителем в виде гусиного паштета. А вот пастилу можно попробовать разного приготовления: от воздушного пирожного до плоской полоски.
Гастрономическое наследие города объединило кухни России, Украины, Кавказа, Узбекистана и даже Греции. Пожалуй, главным съедобным символом города будут вареные раки. Причем их готовка здесь сродни науке, у каждой семьи есть свой выверенный рецепт.
Но и речными дарами город не обделен. Местными специалитетами считаются сазан с капустой и донская уха. Пересмотрели здесь и такое привычное блюдо, как вареники. Их обязательно подают с растительным масло и жареным луком.
Тульские пряники, белёвская пастила — лишь вершина гастрономического богатства города. Здесь также готовят лиственные чаи, пекут крапивный хлеб и производят суворовские конфеты. Однако недалеко от города расположено место, где кухня приобретает новые краски, причем без активного участия местных продуктов.
Речь о «Ясной Поляне». Сюда стоит ехать тем, кто не только интересуется жизнью Льва Толстого, но и неравнодушен к исторической кухне. Здесь готовят по рецептам жены писателя. Блюдом номер один считается анковский пирог, от которого Толстой был без ума.
Столица Бурятии прославилась своими позами. Это местный аналог пельменей, только чуть большего размера. Готовят их на пару, как манты, а едят, как хинкали. Нужно взять в руки одну позу, надкусить, выпить бульон и наслаждаться мясной начинкой. Кстати, как и с хинкали, в формировании поз есть свои правила — защипов на тесте угощения должно быть ровно тридцать три.
Согреет и наполнит силой местный суп из баранины — бухлер. Обычно в него добавляют немного специй, морковь и лук. Но за счет большого количества мяса бульон получается очень наваристым и сытным.
Небольшой город внес огромный вклад в русскую кухню. Именно он считается родиной пожарской котлеты. Увы, ни одного канонического рецепта не сохранилось. Известно, что в начале XIX века котлета готовилась из телятины. Прославилась она благодаря путешествиям из Петербурга в Москву, уж очень сильно блюдо нравилось путникам, и они делились гастрономической находкой с друзьями. Позже рецептура котлеты изменилась, и ее стали готовить из курятины.
Кухня этого города подчинена главному ингредиенту — рыбе. Мало того что с ней готовят традиционную уху, так еще добавляют в окрошку и оливье. И конечно, в меню ресторанов не счесть основных блюд из рыбы. Еще стоит попробовать кубанский борщ. Он здесь выделяется особой нарезкой составляющих. Когда-то давно все ингредиенты шинковали тонкой полоской. Делали это не для красоты, а в практических целях. Такие овощи быстрее готовились, а значит, для блюда требовалось меньше топлива, которое в то время считалось ценным ресурсом для степных регионов. Мелкая шинковка вошла в привычку, и теперь борщ здесь готовят только так.
Излюбленным лакомством здесь считается снеток — мелкая озерная рыба. С ней предлагают и наваристую похлебку, и ароматную поджарку, и закуску к пиву, и даже творог, щедро сдобренный зеленью. Однако ресторанные критики отмечают специфический пикантный вкус рыбы, который понравится не каждому.
Кроме того, недалеко от города производят душистый сбитень из местного меда. Этот напиток уже гордо называют национальным достоянием.
Арбузы и рыба — два главных специалитета города. Судак кусочками в кляре, астраханская уха с помидорами и желтком, суп с катышками (рыбными фрикадельками) гордо красуются среди национальных блюд.
Есть и более экзотические варианты. Например, рахманка, или щучьи желудочки. Ингредиенты чистят особым способом, панируют в муке, обжаривают на растительном масле, а после долго тушат на медленном огне.
Из овощей предпочитают различные соте, где главную роль играет баклажан. Однако встречаются и необычные вегетарианские деликатесы с ярким названием: чертов орех или чилим. Это плавающий рогульник, и едят его сырым, отварным или запеченным в золе.
Татарская кухня сосредоточилась на говядине, баранине и ароматных мучных блюдах. Чего практически не встретишь в ней, так это грибов и свинину. Итак, в Казани обязательно нужно попробовать местные пирожки эчпочмак или лепешки кыстыбый из пресного теста.
Традиционным первым блюдом считается токмач. Это суп с лапшой. В то время как бульон может быть мясным, куриным и даже рыбным, лапша не меняется от рецепта к рецепту. Еще среди сытных угощений выделяют бешбармак. Основное блюдо, которое в татарской кухне ассоциируется с домашним очагом. И на десерт подают всем известный чак-чак или его не такой популярный аналог баурсак.
Город претендует на звание родины самого главного уральского специалитета — пельменей. Оказывается, само слово отсылает к коми-пермяцким корням. Пель-нян в переводе с языка коми означает «хлебное ухо». Считается, что жители Прикамья самыми первыми освоили приготовление этого популярного блюда, поэтому неудивительно, что набор начинок этого «хлебного ушка» в городе особо богат.
Однако ассоциируется Пермь больше с другим блюдом. Маленькие жареные пирожки, которые непростительно «сикают» в рот едоку, — это и есть главная достопримечательность. За свое вызывающее поведение они так и называются — посикунчики. Хотя некоторые объясняют название особой нарезкой мяса.
Из выпечки также популярны пистики. Никакого непотребства они не совершают, а просто содержат особую начинку. Пистиками называют молодые побеги хвоща. Ну и еще из звучных названий здесь есть шанежки. Местные так называют шаньги — традиционную несладкую выпечку Сибири.
Республика Адыгея, как и ее столица, встречает гостей ароматным запахом шашлыков и блюдами со своим знаменитым сыром. К удивлению туристов, основным мясом в регионе считается курица. Блюда с птицей обязательно включены в меню местных кафе и ресторанов. Хотя шашлык готовят и из других видов мяса. В Адыгее не принято долго мариновать мясо перед жаркой. Его хорошенько отбивают и держат над углями, поливая рассолом с красным молотым перцем и чесноком.
Адыгейский сыр можно встретить в двух вариантах: традиционный белый с творожной текстурой и солоноватым вкусом, а также загорелый копченый с корочкой, отдающей пряными нотками. Гастрономическую звезду часто используют как начинку для выпечки. Сыр кладут в хачапури, гуубаты (местные слоеные пирожки) или халюжи (тоже пирожки, но из более тонкого теста). А еще из этого продукта делают кояж — это кусочки сыра, обжаренные в сливочном масле и приправленные зеленью. И ни одно блюдо в республике не обходится без адыгейской соли. Ее добавляют даже в чай.
Город не может похвастаться специфическими местными продуктами, зато его рестораторы основательно взялись за всю русскую кухню. Здесь предлагают попробовать карпа в сметане, пирожки с груздями, уху из осетрины и мозговую кость. Последнее блюдо считалось особым деликатесом в Древней Руси. По консистенции оно напоминает студень, но имеет более насыщенный и запоминающийся вкус. Туристы также отмечают местный самогон, но он таит в себе опасность. Пьется настолько легко, что можно потерять контроль.
Вот такая пестрая карта вкусов в нашей стране. Сложно представить, сколько времени понадобится смельчаку, который решит перепробовать их все. Но разочарованным, а главное, голодным он точно не останется.
Увы, многие города могли остаться без внимания. Но дело не в том, что их намеренно не захотели включать в список, просто о них не нашлось достаточно информации. Пишите в комментариях, где еще можно поесть вкусные местные специалитеты.
Больше постов на edimdoma.ru