Кухня Индонезии: 7 традиционных блюд

Индонезия ассоциируется с экзотикой, вечным летом и живописными пляжами. Местная кухня источает густой аромат специй, который увлекает за собой и преследует повсеместно. Для европейского туриста это настоящий взрыв вкусов. Какие блюда готовят индонезийцы из мяса? Где попробовать главный национальный суп? Что непременно следует заказать на десерт? Об этом и многом другом читайте в нашей статье.

Его величество рис

Самый популярный индонезийский курорт, остров Бали, славится райскими пляжами. Местные жители с удовольствием едят сами и угощают туристов одним из главных национальных блюд Индонезии — наси горенг, что переводится как «жареный рис». Рис, как и во всех азиатских странах, здесь обожают.

Наси горенг готовят везде, начиная пятизвездочными отелями, заканчивая захудалыми варунгами. Так называют харчевни, где можно наесться досыта за довольно небольшую сумму. Технология приготовления проста. Рис сильно обжаривают с овощами, кусочками мяса, креветками или овощами — с чем только пожелаете. Все это приправляют большим количеством специй. Подают наси горенг обычно с жареным яйцом.

Ингредиенты:

• длиннозерный рис — 200 г
• куриная грудка — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• лук-порей — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• яйца куриные — 3 шт.
• яйца перепелиные — 2 шт.
• соевый соус — 150 мл
• паста чили — 0,5 ч. л.
• сушеный тмин — 1 ст. л.
• кардамон — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

Рис отвариваем в несоленой воде до готовности, откидываем на дуршлаг. В сковороде разогревам масло и пассеруем репчатый лук кубиком до прозрачности. Высыпаем измельченный лук-порей и давленый чеснок, обжариваем вместе пару минут. Добавляем тмин и кардамон, выдерживаем на огне еще минуту, а затем кладем нарезанную ломтиками куриную грудку и пасту чили. Когда мясо посветлеет, вливаем соевый соус. Готовим курицу под крышкой, периодически помешивая лопаткой, после чего высыпаем вареный рис и взбитые яйца, хорошо все перемешиваем. На отдельной сковороде быстро поджариваем перепелиные яйца. Выкладываем в каждую тарелку порцию риса, сверху помещаем глазунью и украшаем свежими овощами.

Овощное попурри

В меню любого ресторана вы найдете довольно популярное в кухне Индонезии основное блюдо чап-чай. Иногда его название произносят как «сap-cay». Оно проделало долгий путь, перебравшись из Китая, и пришлось индонезийцам по вкусу. По сути, чап-чай представляет собой рагу из большого количества разных овощей в киселеобразной заливке. Иногда сюда добавляют креветки или мясо — получается просто и вкусно.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 300 г
• пекинская капуста — 200 г
• мини-кукуруза — 150 г
• морковь — 2 шт.
• лук-порей — 2 шт.
• шпинат — пучок
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 2 ст. л.
• вода — 100 мл
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• молотый жгучий чили — по вкусу

Маленькие кукурузные початки бланшируем в кипящей воде 5 минут. Цветную капусту разделяем на мелкие соцветия, пекинскую — мелко нарезаем. Морковь и лук-порей рубим кружочками. Шпинат шинкуем тоже мелко. Чеснок пропускаем через пресс.

Разогреваем глубокую сковороду с маслом, пассеруем лук с чесноком. Через 5 минут закладываем остальные овощи вместе с початками кукурузы. Разводим в теплой воде крахмал, заливаем овощи и томим под крышкой до полной готовности. В самом конце добавляем соевый соус, сахар и все специи. На гарнир лучше всего взять отварной рис.

Огонь и нежность

Ренданг считается одним из старейших блюд в Индонезии. Первое упоминание о нем в письменных источниках относится к 1550 году. Это тушеная говядина в пряном соусе, приготовленная особым способом. Считается, что первыми к нему прибегли племена минангкабау. Блюдо подавали только во время торжественных церемоний. Сначала мясо долго выдерживают в кипящем кокосовом молоке и смеси острых специй. Это дает интересный эффект. Мясо получается нежным, одновременно с насыщенным пряным вкусом.

Основные ингредиенты:

• говядина — 500 г
• кокосовое молоко — 400 мл
• кокосовая стружка — 100 г
• сок лайма — 1 ст. л.
• сладкий соевый соус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• паста из тамаринда — 1 ст. л.
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• лайм — 1 шт.

Паста пемасак:

• сушеный красный перчик чили — 4–5 шт.
• лук-шалот — 4 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• корень имбиря — 3 см
• лемонграсс — 1 стебель

Смесь специй:

• зира — 0,5 ст. л.
• гвоздика — 8–10 шт.
• фенхель — ¼ ч. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• куркума — 0,5 ч. л.

Начнем с приготовления пасты пемасак. Заливаем крутым кипятком стручки чили на 15 минут. Если не хотите, чтобы паста получилась сильно острой, удалите семена. Распаренные перцы чили вместе с очищенным имбирем, лемонграссом, чесноком и луком-шалотом растираем в ступке до состояния пасты и убираем в сторону — пусть настаивается. Кокосовую стружку обжариваем до кремового цвета и измельчаем.

Разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом, обжариваем все специи, кроме куркумы, до появления характерного аромата. Добавляем пасту пемасак, вымешиваем до однородной консистенции, после чего кладем куркуму.

Теперь закладываем говядину, нарезанную кусочками по 2–3 см. Выливаем кокосовое молоко с обжаренной стружкой, вводим пасту из тамаринда, соевый соус, сахар и цедру лайма. Томим блюдо на малом огне 1–1,5 часа — все зависит от качества и возраста мяса.

Суп на колесиках

Первые блюда в национальной кухне Индонезии занимают особое место. Из всего разнообразия супов самым популярным является баксо. Его развозят по улицам в больших бидонах на макашницах — тележках с едой. Так что попробовать это блюдо можно в прямом смысле на каждом шагу. Баксо напоминает привычный нам суп с фрикадельками. Ключевое отличие заключается в том, что мясо не перемалывают в фарш, а перетирают практически до состояния пасты. Вязкости ей добавляют за счет муки из тапиоки, насыщенной крахмалом. Поэтому фрикадельки получаются плотные и тугие.

Для фрикаделек:

• мякоть говядины — 1,5 кг
• лемонграсс — 2 стебля
• чеснок — 6 зубчиков
• корень имбиря — 2,5 см
• соль и черный перец — по 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• яйца куриные — 2 шт.
• кукурузный крахмал — 200 г

Суп:

• говяжий бульон — 1 литр
• вода — 2 литра
• яичная лапша — 300 г
• репчатый лук — 0,5 шт.
• корень имбиря — 2,5 см
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• соль и черный перец — 2 ст. л.
• анис — 4 шт.
• гвоздика — 5–6 шт.
• кардамон — 4 шт.
• молотая корица и тмин — по 1 ст. л.
• молотый кориандр — 2 ст. л.
• кинза — 5–6 веточек

Вначале готовим фрикадельки. Мясо перетираем в блендере до получения однородной массы или пропускаем 3–4 раза через мясорубку. Хорошо промываем полученную массу в воде, перекладываем на подвешенную марлю и ждем, пока стечет вся жидкость.

В чистую чашу блендера складываем чеснок, очищенный имбирь и лемонграсс, вливаем 60 мл воды и взбиваем все в пасту. Добавляем яйца и половину крахмала, пробиваем еще раз. Полученную массу соединяем с фаршем, высыпаем оставшийся крахмал, соль, перец и сахар, хорошо вымешиваем и лепим фрикадельки размером с шарик для пинг-понга.

В большую кастрюлю кладем целую луковицу и корень имбиря, посыпаем сахаром, солью и специями. Заливаем все это бульоном и варим на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. За несколько минут до конца добавляем яичную лапшу.

Фрикадельки готовят особым образом. Воду наливаем в две кастрюли: одну доводим до кипения, вторую оставляем холодной. Фрикадельки опускаем в кипящую воду. Когда они всплывут, ждем пару минут и вылавливаем шумовкой. Перекладываем их в холодную воду и даем опуститься на дно. После чего отправляем фрикадельки в готовый суп и провариваем еще 2–3 минуты. Подают баксо со свежей зеленью.

Конверт с большим сюрпризом

Мартабак телур — довольно популярная разновидность индонезийского стритфуда. Эта сытная закуска отчасти напоминает наши блины с разными начинками. Только готовят ее из тончайшего теста, много раз складывая пополам. Внутри чаще всего можно обнаружить омлет. Встречаются мясные и вегетарианские вариации с хорошо зажаренными овощами и зеленью. Мартабак тоже развозят на тележках и готовят прямо при вас на рынках, которые не утихают даже по ночам.

Для теста:

• мука — 250 г
• вода — 90 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• мясной фарш — 200 г
• лук-порей — 1 шт.
• зеленый лук — 2–3 стебля
• чеснок — 2 зубчика
• помидор — 1 шт.
• яйца куриные — 4 шт.
• соль, тмин, кориандр, черный и красный перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки и смазывания

Начнем с приготовления теста. Взбиваем яйцо с сахаром и солью, вливаем воду и растопленное сливочное масло. Просеиваем муку, замешиваем тесто, разделяем на 6 комков, каждый обильно смазываем растительным маслом и оставляем на 2–3 часа.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, пассеруем до прозрачности измельченные лук-порей и чеснок. Закладываем фарш и, часто помешивая лопаткой, жарим до готовности. Добавляем помидор без кожицы, хорошо разминаем и распределяем по всему фаршу. Вводим взбитые яйца, перемешиваем, приправляем солью и специями.

Из теста раскатываем максимально тонкие лепешки. Кладем в центр пару ложек начинки, накрываем ее сначала нижним краем, затем верхним, правым и левым. В итоге получатся конвертики. Снова разогреваем сковороду с большим количеством масла и обжариваем конвертики с обеих сторон до румяного цвета.

Пирог из сковороды

Плавно переходим к индонезийским десертам. Среди них особой популярностью пользуется пирог теранг булан. Делают его довольно просто — готовят два больших пышных блина и смазывают толстым слоем начинки. Это может быть растопленный шоколад с орехами, густая карамель, сгущенное молоко, сладкий сливочный сыр. Обычно подают теранг булан в форме полукруга.

Ингредиенты:

• кокосовое молоко — 200 мл
• мука — 130 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 2–3 ст. л
• сухие дрожжи — 0,5 ч. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• соль — щепотка
• вода — 1 ст. л.

Начинка:

• сливочное масло — 50 г
• сгущенное молоко — 100 г
• темный шоколад — 100 г

Разводим в теплом кокосовом молоке дрожжи и сахар, оставляем на 15 минут. Взбиваем яйца с растопленным сливочным маслом, вводим в опару. Затем просеиваем муку с солью, замешиваем тесто, убираем в тепло на пару часов.

Готовое тесто разделяем на две части. Из каждой раскатываем пласт, помещаем в широкую сковороду, смазанную маслом. Подрумяниваем блин с обеих сторон, выкладываем на блюдо. Точно так же готовим второй. Растапливаем шоколад и сливочное масло, смешиваем со сгущенным молоком. Промазываем начинкой коржи и даем застыть. Разрежьте готовый пирог на треугольники или квадратики — чтобы каждому досталась порция.

Бананы под хрустящей корочкой

Есть еще один колоритный десерт, мимо которого невозможно пройти, если вы приехали в Индонезию. Это писанг горенг, или жареные бананы в кляре. В жидкое тесто для них обычно добавляют много разных специй. Жарят их бойкие торговцы вкусностями в больших казанах со скворчащим маслом. А подавая, щедро поливают медом, шоколадом или карамелью. Попробовать их можно в любом варунге.

Ингредиенты:

• бананы — 4 шт.
• мука пшеничная — 70 г
• мука рисовая — 70 г
• яйца куриные — 1 шт.
• кокосовое молоко — 100 мл
• сахар — 2 ст. л.
• ром — 1 ч. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• растительное масло — 150 мл
• корица, кардамон, гвоздика, имбирь — по вкусу

Смешиваем два вида муки, специи и сахар. Отдельно взбиваем кокосовое молоко с яйцом, ромом и растопленным сливочным маслом. Соединяем сухую и жидкую основы, вымешиваем густой кляр — консистенция получится, как у сметаны.

Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном. Бананы нарезаем крупными кусочками, на ложке опускаем в кляр и тут же выкладываем в разогретое масло. Жарятся они буквально за секунды. Поэтому закладываем их небольшими партиями, быстро переворачиваем, вылавливаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца. Даже если вы припорошите бананы сахарной пудрой, получится очень вкусно. Сладкоежки могут полить их шоколадом или карамелью.

Мы познакомили вас лишь с некоторыми традиционными блюдами национальной кухни Индонезии. Изучить другие популярные рецепты вы сможете на нашем сайте в специальной рубрике, посвященной кухням мира. А вам доводилось пробовать что-нибудь из индонезийской кухни? Что произвело на вас особое впечатление? Поделитесь кулинарными впечатлениями в комментариях.