Реклама
Грибы вешенки
«Нам с рыбой не повезло: большая часть нашей страны расположена в глубине материка, а моря — по ее краям, и до средней полосы рыба доходит далеко не в том виде, в котором ее выловили. Наверное, поэтому рыбу мы не слишком любим и относимся к ней с каким-то предубеждением, а при слове «рыба» всплывают образы обязательного «рыбного дня» по четвергам и тоскливых рыбных котлет. Но, уверяю вас, хорошая рыба — это по-настоящему вкусно, особенно если хоть немного понимаешь, что к чему», — говорит Юлия Высоцкая.
Самое время приготовить что-нибудь оригинальное! В нашей подборке вы найдете интересные идеи рыбных блюд и полезные советы. Присоединяйтесь!
Юлия назвала угощение «летним вариантом кулебяки». Однако привязываться к одному сезону не стоит. Для этого пирога он неважен. Вместо жирной красной рыбы подойдет и белая треска или минтай. Для сочности ее можно смазать парой ложек сметанного соуса. Выпекается пирог 15–20 минут при 190℃.
Рыба с лимоном — проверенная классика. А вот рыба с апельсином нечасто встречается на столе. И зря! Мало того что яркий цитрус добавит необычные оттенки во вкусе, он еще и сохранит яркий цвет кусочков. Не пугайтесь большого набора пряностей, их легко найти в любом магазине у дома. Понадобится сладкая паприка, сушеный чеснок, орегано и розмарин, а также зира и морская соль. Последнюю лучше выбирать крупного помола.
Чтобы рыба не пересушилась в духовке, к ней добавляют 100 мл белого сухого вина. Но делают это не сразу, а через 10 минут после начала запекания. Благородный напиток выпарится и добавит новый вкус. Если вы не любите алкоголь, возьмите бульон или воду. Схожим образом можно приготовить и морского окуня.
Здесь понадобится 3 кусочка филе. Сначала их обжаривают в панировке, а после приправляют соусом и доводят до готовности под крышкой. Помимо сыра и вяленых томатов для соуса понадобится цедра одного лимона, зубчик чеснока, веточка базилика, 2 ст. л. оливкового масла и по щепотке соли и перца. Все ингредиенты взбивают в блендере до состояния пасты.
Фарш Юлия готовит самостоятельно. Для него она измельчает рыбное филе с целой луковицей и приправляет смесь орегано, сладкой паприкой, молотой зирой, куркумой, солью и 1 ст. л. дижонской горчицы. Остается добавить 1 ст. л. панировочных сухарей и одно куриное яйцо. Сформированные котлетки тоже обваливают в сухарях и обжаривают на смеси масел: сливочного и растительного.
Этот рецепт также работает, если выложить рыбу в противень, добавить 100 мл горячей воды, закрыть противень фольгой и отправить в духовку на 20–25 минут — она получится нежно-томленая. Рыбу берите ту, что вам нравится — форель, дораду или любую другую.
В салат можно добавить орехи, каперсы.
Суп получается очень вкусным и нежным за счет добавления сливок. Отличный вариант блюда для всей семьи.
Очень полезная вещь в холодильнике — быстрый перекус, неожиданные гости и дальше по списку. Но главное, совершенно ностальгический вкус, и, если хранить в плотно закрытом контейнере, 3–4 дня будет ждать встречи с вами в самом свежем виде. Вместо черного хлеба смело берите белый, а перемешивать ингредиенты можно и в комбайне.
Тунец — дорогая рыба, к тому же не всегда такого качества, за которое стоит платить большие деньги. Вы можете использовать любую рыбу, главное, чтобы мясо у нее было плотное, можно даже попробовать семгу, форель или белую рыбу. Вместо лимона подойдет лайм.
Если лавровые листья свежие, можно добавить три или четыре, а вместо горчичного порошка положить горчицу. Такое блюдо хорошо готовить и в небольших порционных формах. Чтобы пирог получился интереснее, смажьте украшения-листики желтком, разведенным молоком, — после выпекания они будут отличаться по цвету.
В этом рецепте важно предварительно замариновать семгу. А далее вам понадобится всего 20 минут, запеките рыбу под грилем с сочными апельсиновыми дольками.
Шпинат можно заменить зеленым луком или базиликом, а соотношение рыбы, помидоров и зелени зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Мне нравится, когда яйца внутри немного бегущие, если вы любите поплотнее, запекайте киши в духовке на 2‒3 минуты дольше, а в конце включите гриль, чтобы получилась красивая корочка. Делать маленькие киши не обязательно, можно приготовить один большой.
Запекать таким образом можно не только дораду, но и любую другую рыбу. Не могу сказать, что для меня рыба с помидорами — это идеальное сочетание, потому что помидоры, особенно при тепловой обработке, часто бывают кислыми. Но здесь они маринуются с цитрусами и кленовым сиропом, и все это каким-то невероятным образом очень здорово женится с дорадой! Помидоры на всякий случай все же лучше брать сладкие!
Вместо шнитт-лука можно использовать зеленый, а вот репчатый лук добавлять не стоит.
Вместо трески подойдет любая плотная белая рыба, например судак или палтус.
Вместо коньяка можно использовать водку — крепкий алкоголь здесь нужен не для аромата, а для того, чтобы сделать тесто хрустящим.
Такие биточки, как и куриные котлетки, получаются очень нежными и по вкусу хорошо сочетаются с разными соусами и травками.
Если вам удастся раздобыть свежую, немороженую фасоль и если тунец тоже вдруг попался свежий, то это будет «Нисуаз» из Лос-Анджелеса, а в Ницце делают так, как здесь написано.
Неплохо добавить в такой салат еще и редиску или вареные яйца — получается очень вкусно. Вместо яблочного уксуса подойдет уксус из сидра или белого вина.
Еще больше интересных блюд с рыбой по рецептам Юлии Высоцкой смотрите по ссылке!
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
