Грибы — наш любимый лесной деликатес, без которого осеннее меню было бы неполным. У нас еще остается немного времени, чтобы собрать урожай этого года и сделать заготовки на зиму. Впрочем, и сейчас можно побаловать родных вкуснейшими блюдами из грибов.
Жюльен с грибами
В наших краях жюльен из горячей закуски превратился в полноценное блюдо. Можно выбрать какой-то один вид грибов, а можно взять все, что найдется в корзинке. Вкус угощения от этого только выиграет.
Ингредиенты:
- грибы — 300 г
- куриное филе — 250 г
- репчатый лук — 1 шт.
- сыр — 100 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- чеснок — зубчик
- соль — ¼ ч. л.
Для соуса:
- молоко — 200 мл
- сливочное масло — 20 г
- мука пшеничная — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- мускатный орех — ¼ ч. л.
- черный перец молотый — щепотка
Способ приготовления:
- Грибы переберите, очистите, отварите при необходимости, особенно если вы собрали условно съедобные.
- Нарежьте лук и куриное филе мелкими кубиками. Зубчик чеснока измельчите.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем чеснок и лук до золотистого цвета. Нагрев средний.
- Добавьте грибы и томите до полного выпаривания жидкости. Нагрев не меняйте.
- Смешайте зажарку с куриной нарезкой и жарьте, пока мясо полностью не поменяет цвет. Разложите заготовку по формочкам.
- В чистом сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте на нем муку до легкого кремового цвета.
- Тонкой струйкой влейте молоко. На этом этапе нужно активно помешивать смесь, чтобы мука разошлась в молоке, а не пригорела ко дну.
- Непрерывно помешивая, доведите соус до кипения, добавьте соль, мускатный орех и черный молотый перец. Выключите нагрев.
- Равномерно распределите соус по формам с грибами и курицей. Посыпьте заготовки тертым сыром.
- Запекайте жюльен при 180°C в течение 15–20 минут.
Подавать угощение нужно еще горячим, пока расплавленный сыр аппетитно тянется. Щепотка свежей рубленой зелени сделает блюдо еще наряднее.
Запеканка с картофелем и лисичками
Картошка и грибы — союз, проверенный временем. Встречаясь на сковороде, они превращаются в блюдо, любимое многими. А мы предлагаем закрепить их отношения в духовке. Кстати, вместо свежего картофеля подойдет и пюре. В таком случае обжарить нужно лишь грибы и лук.
Ингредиенты:
- лисички — 700 г
- картофель — 5–6 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- тертый сыр — 100 г
- масло сливочное — 30 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- молотый чеснок — 0,5 ч. л.
- сушеный розмарин — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Переберите лисички, залейте их водой и варите 7–10 минут.
- Картофель нарежьте брусочками, репчатый лук — мелкими кубиками.
- В сковороде растопите 20 г сливочного масла, добавьте 1 ст. л. растительного и дождитесь, пока смесь нагреется. Обжарьте на смеси масел картофель до образования легкой корочки.
- Удалите картофель из сковороды, добавьте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Лисички откиньте на дуршлаг, остудите и крупно нарежьте.
- Форму для выпечки смажьте оставшимся сливочным маслом. Выложите слоями картофель, лук и лисички. Каждый слой приправляйте сушеным чесноком, розмарином и солью.
- Посыпьте заготовку тертым сыром и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 20 минут.
Это простое, но гармоничное сочетание придется по душе всем.
Котлеты с лесными грибами
Приготовить их можно двумя способами: спрятать грибную массу внутри или смешать с фаршем сразу. Мы предлагаем второй вариант, но не отказываемся и от первого. Вес грибов дан в сыром виде. После тепловой обработки их масса уменьшится в два-три раза.
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг
- фарш — 500 г
- репчатый лук — 1 шт.
- яйца куриные — 1 шт.
- панировочные сухари — 2 ст. л.
- сливочное масло — 10 г
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1 ч. л.
- черный перец молотый — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
- Переберите, очистите от земли грибы. Сложите в кастрюлю и отварите в течение 10–15 минут.
- Чеснок и лук измельчите и обжарьте на сливочном масле до легкого румянца.
- Откиньте грибы на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Измельчите заготовку в мясорубке или с помощью блендера.
- В глубокой чистой миске смешайте мясной и грибной фарш с зажаркой, добавьте куриное яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Хорошо отбейте массу.
- Мокрыми руками сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде или запеките в духовке.
Готовые котлеты лучше всего дополнит картофельное пюре и домашние соленые огурцы.
Картофельные зразы с грибами
В прошлом рецепте мы специально не прятали грибную начинку внутри котлет, чтобы не повторяться. Зразы у многих ассоциируются с советской кухней. Однако появились они значительно раньше. О том, как блюдо выглядело в XIX веке, можно прочитать в отдельной статье. А ниже предлагаем проверенный временем рецепт.
Ингредиенты:
- картофель — 800 г
- грибы — 300 г
- сыр — 150 г
- лук репчатый — 1 шт.
- мука пшеничная — 100 г
- яйца куриные — 1 шт.
- панировочные сухари — 2 ст. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
- сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- черный перец молотый — щепотка
Способ приготовления:
- Грибы переберите, очистите от грязи. Если у вас все съедобные грибы, их можно просто нарезать. Если вы набрали условно съедобные грибы, отварите их в течение 15–20 минут для дальнейших шагов.
- Лук нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до золотого цвета.
- Добавьте к луку грибы и жарьте до полного выпаривания жидкости.
- Картофель очистите от кожуры и отварите в воде до мягкости.
- Разомните картофель толкушкой. Когда масса станет теплой, а не горячей, добавьте яйцо и муку. Замесите плотное тесто.
- Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из картофельной массы лепешки. Выложите их на ровную поверхность, припыленную мукой.
- В центр каждой лепешки положите 1 ст. л. грибной начинки и 1 ст. л. тертого сыра. Сформируйте зразы и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Обжарьте зразы на сковороде до готовности или запеките в духовке.
Румяные котлетки отлично сочетаются со сметаной или сливочным соусом а-ля дзадзики.
Быстрая паста с лисичками
Лисички не нуждаются в предварительной варке. Это те редкие грибы, которые не по зубам червякам или насекомым. В их тканях содержится особое вещество, которое защищает их от вредителей.
На кухне лисички сразу можно отправлять в бой, то есть на раскаленную сковороду. Паста с ними будет особенно хороша.
Ингредиенты:
- лисички — 500 г
- фетучини — 300 г
- репчатый лук — 1 шт.
- сливочное масло — 20 г
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 0,5 ч. л.
- черный перец молотый — щепотка
Способ приготовления:
- Вскипятите воду в кастрюле, посолите и отварите в ней фетучини до состояния альденте.
- Лисички переберите и крупно нарежьте. Маленькие грибы можно оставить целыми, большие — разделить на половинки.
- Лук и чеснок измельчите и обжарьте на 10 г растопленного сливочного масла.
- Как только лук станет золотым, добавьте к нему лисички и томите 5–7 минут.
- Переложите к грибам с луком фетучини и прогрейте все вместе еще 3–4 минуты.
- Добавьте оставшиеся 10 г сливочного масла и дайте ему разойтись. Разложите пасту по тарелкам и подавайте.
Щепотка сыра и зелени сделает готовое блюдо еще вкуснее. А чтобы паста получилась более сытной, потушите грибы вместе с куриным филе или посыпьте готовое угощение крошкой из бекона.
Лазанья с грибами и сливочным соусом
Если продолжать итальянскую тему, то без лазаньи не обойтись. Чтобы не утяжелять блюдо, предлагаем отказаться от мяса и сосредоточиться на грибах. Их вкус хорошо оттенит рикотта и сливочный соус с пармезаном. Впрочем, классический бешамель здесь тоже будет к месту.
Помните, если вы собрали условно съедобные грибы, их необходимо сначала отварить в чистой воде.
Ингредиенты:
- грибы — 400 г
- рикотта — 250 г
- репчатый лук — 1 шт.
- листы для лазаньи — 4–6 шт.
- сливочное масло — 40 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- черный перец молотый — по вкусу
Для соуса:
- сливки 20% — 200 мл
- пармезан — 150 г
- мускатный орех — щепотка
Способ приготовления:
- Мелко нарежьте луковицу и грибы, пармезан натрите на мелкой терке.
- В сковороде смешайте растительное масло и 20 г сливочного. Обжарьте лук на смеси до золотистого цвета.
- Добавьте грибы и дайте всей влаге выпариться. Добавьте оставшееся сливочное масло и томите смесь 3–4 минуты на среднем огне.
- Смешайте зажарку с рикоттой и хорошо прогрейте. Масса должна стать менее густой.
- В сотейнике нагрейте сливки, добавьте крошку из пармезана и проварите 3–4 минуты. Сыр должен разойтись. Приправьте мускатным орехом.
- В форму для запекания выложите 1–2 листа для лазаньи, на них — грибную начинку и сливочный соус. Повторяйте слои, пока не закончатся все составляющие.
- Запекайте лазанью 30 минут при 180°C.
Эта лазанья добавит семейному ужину изысканности.
Киш с грибами
Осень создана для пирогов с грибами. Пусть это будет французский киш. Вместо куриной печени можно взять филе птицы. На основу также можно выложить грибную заготовку для лазаньи из рецепта выше.
Ингредиенты:
- грибы — 500 г
- куриная печень — 400 г
- сметана — 250 г
- яйца куриные — 1 шт.
- соль — ¼ ч. л.
- черный перец молотый — щепотка
Для теста:
- мука пшеничная — 250 г
- сливочное масло — 100 г
- яйца куриные — 2 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- соль — щепотка
Способ приготовления:
- Приготовьте тесто. Соедините муку с кубиками охлажденного сливочного масла. Разотрите все в крошку.
- Добавьте куриные яйца, 2 ст. л. сметаны и щепотку соли. Соберите тесто в ком, оберните пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.
- По отдельности обжарьте грибы и куриную печень. Жарить можно как на растительном, так и на сливочном масле или смеси.
- Охлажденное тесто распределите по форме для запекания, наколите и отправьте в духовку на 10 минут. Нагрев — 200°C.
- На подпеченную основу выложите обжаренные грибы и куриную печень.
- В миске смешайте 250 г сметаны, куриное яйцо и соль. Смесь должна быть однородной.
- Вылейте заливку на грибы и печень и верните пирог в духовку.
- Запекайте еще 40 минут при 200°C.
Такой пирог хорош и в горячем, и в холодном виде.
Яичные маффины с грибами, сыром и шпинатом
Омлетом с грибами мало кого можно удивить. А вот маффины встречаются в меню завтраков гораздо реже. Советуем сохранить рецепт яичной основы. Она универсальна и хорошо сочетается с разными ингредиентами. Попробуйте добавить в нее половинки черри, нарезку из перца или кубики ветчины.
Ингредиенты:
- яйца куриные — 4 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- молоко — 40 мл
- мука пшеничная — 1–2 ст. л.
- соль — ¼ ч. л.
- перец черный молотый — щепотка
Для начинки:
- грибы — 100 г
- фета — 100 г
- шпинат — 50 г
Способ приготовления:
- Шпинат промойте и выложите на бумажное полотенце. Произвольно измельчите подсушенные листья. Очищенные грибы нарежьте пластинами, фету — кубиками.
- В глубокой миске соедините куриные яйца, сметану и пшеничную муку. Слегка взбейте до однородности.
- Добавьте к яичной смеси зелень, грибы и сыр, посолите и поперчите. Еще раз хорошо перемешайте.
- Равномерно распределите массу по формочкам и отправьте в духовку.
- Готовьте маффины 20–25 минут при 175°C.
Отличный перекус на работу или в школу готов!
Бефстроганов с грибами
Не пугайтесь большого количества лука. После жарки он потеряет всю остроту и приобретет приятные сладковатые нотки. А во время тушения весь вкус перейдет в соус. Если долго томить лук в жидкости, он практически сливается с ней. Здесь отлично раскроются благородные белые грибы или подосиновики.
Ингредиенты:
- говядина — 500 г
- грибы — 300 г
- лук репчатый — 2 шт.
- сметана — 4 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- мука пшеничная — 1 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- томатная паста — 2 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- перец черный молотый — щепотка
Способ приготовления:
- Говядину нарежьте брусочками длиной 5–6 см и шириной 1–1,5 см. Лук нашинкуйте полукольцами, грибы — произвольными кусочками. Чеснок измельчите.
- Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Порциями обжарьте на нем говядину. Важно, чтобы между кусочками было место. Нужно лишь подрумянить их, а не довести до готовности.
- В ту же сковороду влейте еще 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук и чеснок до золотистости.
- Добавьте грибы и томите все до выпаривания жидкости.
- Верните мясо в сковороду, прогрейте все вместе на среднем огне. Посыпьте зажарку мукой и хорошо перемешайте.
- В чистой миске соедините сметану, томатную пасту, соль и перец. Добавьте смесь к мясу и снова перемешайте.
- Налейте в сковороду кипяток так, чтобы жидкость покрыла все кусочки говядины.
- Тушите бефстроганов под крышкой 30–40 минут. При необходимости подливайте воду.
Не забудьте о гарнире к бефстроганову. С ним отлично сочетается картофельное пюре, отварные макароны, гречка и рис.
Куриный рулет с грибной начинкой
Такое угощение универсально. Подать его можно как на обычный обед, так и на праздничный ужин. В качестве начинки подойдет и классическая грибная икра. Как ее приготовить, рассказали здесь.
Ингредиенты:
- грудка куриная — 2 шт.
- грибы — 300 г
- лук репчатый — 0,5 шт.
- лук зеленый — 5–6 перьев
- сливочное масло — 30 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный горошком — 2 шт.
- перец черный молотый — щепотка
Способ приготовления:
- Измельчите грибы, репчатый и зеленый лук.
- Разогрейте в сковороде 15 г сливочного масла, добавьте растительное и обжарьте репчатый лук до прозрачности.
- Добавьте грибы, томите до полного выпаривания жидкости. Положите оставшееся сливочное масло и томите 3–4 минуты на среднем огне.
- Посолите и поперчите зажарку. Добавьте зеленый лук и хорошо перемешайте.
- Филе промокните бумажными полотенцами. Сделайте на каждой грудке глубокий надрез посередине, не доходя до конца. Важно сохранить целостность грудки.
- Сделайте по горизонтальному надрезу на каждой части грудки и раскройте ее как книжку.
- Накройте мясо пленкой и отбейте скалкой. Должен получиться пласт толщиной 0,5 см. Повторите все то же самое со второй грудкой.
- Можно положить пласты внахлест и сделать один большой рулет. А можно на каждый пласт выложить грибную начинку и свернуть два небольших рулета. Плотно оберните заготовки фольгой. Мясо не должно выглядывать.
- Переложите заготовку в глубокую кастрюлю, залейте кипятком, добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите 40 минут.
- Аккуратно снимите фольгу и пожеланию обжарьте рулет на сухой сковороде до легкого румянца или запеките в духовке в течение 10–15 при 180°C.
В горячем виде остается дополнить рулет гарниром и полноценное блюдо готово. А как только угощение остынет, смело используйте его вместо ветчины.
Грибы любому блюду способны подарить осеннее настроение, а заодно сделать его вкуснее и полезнее. Другие интересные грибные вариации изучайте в разделе рецептов нашего сайта.
Обожаю грибы 🍄🟫 очень вкусно 🤤