Летние соусы: виды, рецепты

Летний соус-бар: десять рецептов на любой вкус

Лето щедрой рукой раздает свои богатства, осыпая нас изобилием свежих овощей, зелени, фруктов и ягод. Фантазировать с этим пестрым калейдоскопом вкусов — сплошное удовольствие. Особенно если речь идет о разных летних соусах.

Сеньоры помидоры

К основным видам соусов принадлежит томатная подлива. Режем луковицу, обжариваем до прозрачности, добавляем 3–5 долек чеснока и томим пару минут. Нарезаем кубиками 5–7 спелых томатов без кожицы и смешиваем с зажаркой. Кладем 1 ч. л. сахара, по вкусу добавляем свежего базилика, орегано и тимьяна, щепотку черного перца и мускатного ореха. Плавно помешивая, варим соус 15 минут на медленном огне. Лучшей пары для пасты не найти.

Бархатные баклажаны

Прекрасный овощной соус получится из молодых баклажанов. Нарезаем кубиками 3–4 баклажана без кожуры, пересыпаем солью, оставляем на 30 минут, затем промываем и обсушиваем. Режем луковицу, слегка ее пассеруем, вводим баклажаны и жарим до золотистого цвета. Добавляем 3 ст. л. сметаны, ¼ пучка базилика, солим и перчим по вкусу, тушим под крышкой 10 минут. В конце пюрируем овощи блендером. С таким пикантным соусом можно сделать чудесные летние сэндвичи.

С греческим акцентом

Для приготовления разных соусов прекрасно подойдут свежие огурцы. Греческий соус дзадзики легко вас в этом убедит. Очищаем от кожуры и семян 5–6 огурцов, натираем на терке и отжимаем через марлю. Взбиваем блендером или миксером 400 мл натурального йогурта с 4–5 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, 3 ст. л. оливкового масла. Соединяем заправку с огурцами, солим и перчим, снова взбиваем. Этот соус легкими пряными нотками идеально дополнит мясо и жареную рыбу.

Изумрудная гармония

Свежая зелень создана для разных видов соусов, в частности для песто. Предлагаем попробовать одну необычную вариацию. Ошпариваем кипятком 300 г шпината, обсушиваем и шинкуем. Соединяем его с 300 г руколы, 3 ст. л. пармезана, 2 ст. л. жареного арахиса, 3 дольками чеснока, 1 ч. л. сока лимона, ½ ч. л. тертой цедры лимона. Взбиваем все блендером в гладкую пасту, кладем соль и красный перец по вкусу. Песто гармонично дополнит печеные овощи, спагетти и мясо.

Ореховая фантазия

Среди рецептов разных соусов особое место занимает ореховый. Смешиваем в чаше блендера 300 г подсушенных грецких орехов, 3 сваренных вкрутую желтка, по 1 ст. л. сухарей и растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ч. л. горчицы. Перемалываем ингредиенты, подливая по вкусу 3%-й уксус. Следите, чтобы соус не получился слишком кислым. В конце добавляем 1 ч. л. соевого соуса, соль и перец. Такую приправу лучше всего подать к белому мясу.

Кавказская изюминка

Кисло-сладкий фруктовый соус ткемали любое блюдо сделает безупречным. Промываем и очищаем от плодоножек 1 кг сливы, затем выкладываем ее в кастрюлю с толстым дном и вливаем ¼ стакана воды, чтобы постоянно не перемешивать. Томим 10–15 минут, даем ей остыть и перетираем через сито, удаляя при этом кожицу. Затем варим сливовую массу на медленном огне до загустения, добавив 1 ч. л. соли и сахар по вкусу. Дополняем соус 1 ч. л. хмели-сунели, ¼ ч. л. тмина, кориандра и красного перца. Высыпаем в соус по ½ нашинкованного пучка кинзы и петрушки с 6 размятыми дольками чеснока. Ткемали особенно хорош с шашлыками и блюдами из птицы.

Союз фруктовых сердец

Несладкие соусы из фруктов — настоящее объеденье. Особенно если это гуакамоле с грушей. Очищаем от семян 3 перца чили серрано и перетираем с 1 ч. л. крупной соли. Смешиваем их с мякотью 6 авокадо, вливаем 2 ст. л. сока лайма и пюрируем. Отдельно взбиваем мякоть большой сочной груши и 200 г винограда без косточек. Соединяем обе части вместе. Такой соус добавит изысканной пикантности бутербродам и закускам из тонкого лаваша.

Тропическое солнце

В приготовлении фруктовых соусов нет равных экзотическим плодам, например ароматному манго. Мякоть крупного спелого манго рубим кубиками и заливаем соком 1 лимона с 1 ч. л. меда. Маленький перчик чили очищаем от семян и перегородок, измельчаем и добавляем к манго. Взбиваем смесь блендером в гладкую пасту, кладем соль и приправу карри по вкусу. Этот яркий пряный соус подарит изумительные вкусовые оттенки мясу и рыбе на гриле.

Брусничные чары

Ягодный соус из брусники — хит летнего сезона. Заливаем 500 г чистых ягод 250 мл воды, засыпаем 150 г сахара с 1 ч. л. корицы и варим 2–3 минуты. Процеживаем бруснику, оставив 50 мл отвара, и взбиваем блендером. Разводим 1 ч. л. крахмала в 70 мл воды, вливаем к ягодам вместе со 100 мл красного вина и отваром. Кипятить и доваривать эту массу не нужно, иначе она превратится в кисель. Брусничный соус — идеальная пара для красного мяса.

Индийская диковинка

Приготовить сладкий ягодный соус можно из винограда. В этом случае у нас получится колоритный индийский чатни. Кладем на противень по 500 г красного винограда без косточек и свежего инжира ломтиками, сбрызгиваем маслом и запекаем 10 минут при 200 °C. Когда фрукты остынут, добавляем сок и цедру апельсина соломкой, 1 ст. л. бальзамика, соль и перец по вкусу, перемешиваем, пюрируем и охлаждаем. Ягодный чатни преобразит блюда из мяса и птицы.

На сайте «Едим Дома!» собрана целая галерея рецептов соусов на все случаи жизни. В ней вы найдете массу интересных идей для семейного меню. Расскажите в комментариях о своих любимых соусах, которые не попали в наш рейтинг, но достойны внимания.