Тайны французской кухни. Саварен

Саварен – это сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавкой цукатов, изюма, с верхним покрытием яблоками, сливами, вишнями, земляникой и т.д. Поэтому существует много пирогов-саваренов. Саварен был изобретен в начале XIX в. французскими кондитерами - братьями Жюльен и приобрел огромную популярность в XIX в. во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Во французских поваренных книгах содержится немало блюд с названием «savarin» - «саварен». Все они носят имя Брийя-Саварена (J.A. Brillat-Savarin, годы жизни - 1755-1826).

Брийя-Саварен не был кулинаром, не издал ни одной поваренной книги. Прославила его книга «Психология еды», написанная в 1826. В ней, ставшей итогом двадцатипятилетнего труда, содержатся самые разнообразные сведения о еде: истории и анекдоты о гурманах и гурме, тонких ценителях блюд и элементарных обжорах; воспоминания, умозаключения рассуждения, наблюдения как самого автора, так и дру гих людей.

Так, например, рассуждая о таком понятии, как вкус, Саварен говорил, что тот дает о себе знать «после прямого контакта» и вместе с запахом является важнейшим моментом в наслаждении питьем или едой. Особенно ценил послевкусие. «Вкус - это талант. Он может быть несколько исправлен учением и опытом, но часто знания лишь портят его. Вкус есть мировоззрение, мировосприятие, миропонимание».

Интересны его рассуждения о соусах, без которых просто невозможно представить себе французскую кухню. Саварен считал, что варить и жарить научиться можно, а вот овладеть искусством приготовления соусов нельзя. Для этого необходим талант, с которым надо родиться. (источник www.stronglady.ru)

Выссказывания великого гурмана Жана Ансельма Брийя-Саварена:

Животные кормятся, люди едят; но только умные люди умеют есть.

Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

Способ питания оказывает решающее влияние на судьбу нации.

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты. Дессерт без сыра - как красотка без глаза.

Слишком долго ждать опаздывающего к обеду гостя - это обижать уже присутствующих гостей.

Изобретение нового блюда важнее для счастья человечества, нежели открытие новой планеты.