Выходные по-итальянски
Желаем вам отличного настроения и веселых застолий в приятной компании родных и близких.
Лазаньетта из цукини с рикоттой и соусом песто
Вкуснее всего лазанью готовят именно в Парме, причем лазанью не только в классическом понимании — с тестом и соусом бешамель, а, например, такую, когда никакого теста нет, а слои создаются ломтиками цукини. Рикотта очень отличается от нашего творога, потому что она совсем не кислая, а скорее сладкая. Рикотта бывает козья, бывает овечья, бывает смешанная, а бывает просто коровья. В Парме готовят, естественно, из коровьей рикотты, потому что молоко от коров, которые пасутся недалеко от Пармы, идет не только на приготовление рикотты, но и на производство пармезана. Кусочек такой лазаньи можно получить в любом кафе в центре Пармы — на бегу, на ланч, на обед!
Ингредиенты на 4 порции:
3 небольших цукини
180 г рикотты
100 г натертого пармезана
пучок базилика
10–15 вяленых помидоров в масле
1 желток
1 ст. ложка мелко рубленной петрушки
1 ст. ложка кедровых орехов
2 зубчика чеснока
140 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
морская соль
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Два цукини разрезать вдоль на тонкие пластинки, выложить на противень, немного сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.
2. Из оставшегося цукини удалить сердцевину с семенами, а мякоть опустить в кипящую воду.
3. Через 2 минуты воду слить, а цукини присыпать льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет, затем просушить бумажным полотенцем и поместить в блендер.
4. Чеснок почистить.
5. Приготовить соус песто: добавить в блендер к цукини пучок базилика (немного листьев оставить), чеснок, 1 ст. ложку натертого пармезана, 100 мл оливкового масла и кедровые орехи и взбить все до консистенции однородного соуса.
6. Рикотту, 2 ст. ложки пармезана, петрушку, желток, 1 ст. ложку оливкового масла, щепотку соли и перца смешать в однородную массу.
7. Выложить в глубокое блюдо слоями запеченные полоски цукини, соус песто, рикотту, присыпать пармезаном, сверху разложить помидоры, снова слоями цукини, рикотту, песто, присыпать оставшимся пармезаном, выложить слой помидоров и присыпать листьями базилика.
Баранина, томленная в вине
Этот рецепт — моя фишка, обязательно готовлю такую баранину, когда принимаю дома гостей на наши дни рождения, на Новый год, Пасху, другие праздники, и неизменно она пользуется успехом. А первый раз я приготовила баранину таким образом, когда мы жили в Риме. Этому рецепту меня научил хозяин кулинарии по соседству: я хотела купить бараньих ребрышек, вместо этого он мне предложил дешевых голяшек и рассказал, как я должна их приготовить.
Ингредиенты на 4 порции:
1-1/2 кг баранины на кости (2 небольшие бараньи голени)
2 красные луковицы
1 лук-порей (только белая часть)
8 зубчиков чеснока
3 веточки розмарина
500 мл красного сухого вина
100 мл бальзамического уксуса
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
2 пеперончино (или 1 свежий перец чили)
морская соль
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Баранину нарубить вместе с костью крупными кус-ками толщиной 3–4 см.
2. Чеснок почистить.
3. Красный лук почистить и нарезать кольцами.
4. Порей нарезать кружками.
5. Пеперончино раскрошить.
6. В тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть растительное масло.
7. Мясо обвалять в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, чтобы «запечатать» сок, затем выложить из кастрюли.
8. Красный лук, порей и зубчики чеснока целиком положить в кастрюлю, в которой обжаривалось мясо, добавить соль, пеперончино и половину листьев розмарина. Прогревать на медленном огне около 10 минут.
9. Влить уксус, вино, довести до кипения и уменьшить огонь.
10. Вернуть в кастрюлю баранину, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 2 часа. Баранина должна отходить от костей и буквально таять.
11. Готовую баранину присыпать оставшимся розмарином.
Торт мокка
Ингредиенты:
250 г сахарной пудры
4 белка
20 г сливочного масла
3 ст. ложки какао-порошка
1 ч. ложка лимонного сока
щепотка морской соли
Для крема:
100 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка растворимого кофе
Для глазури:
200 г темного шоколада
180 мл 33–35%-ных сливок
Духовку предварительно разогреть до 150 °С.
Способ приготовления:
1. Белки соединить с щепоткой соли, лимонным соком, 220 г сахарной пудры и 2 ст. ложками какао, все взбить.
2. Смазать сливочным маслом два листа бумаги для выпечки одинакового размера.
3. Белковую массу равномерно распределить на каждом листе. Выпекать меренги в разогретой духовке 40 минут, затем остудить и снять с бумаги.
4. Приготовить крем: растворимый кофе залить 2 ст. ложками горячей воды и размешать.
5. Взбить 100 г размягченного сливочного масла со 100 г сахарной пудры.
6. Влить кофе и все вымешать.
7. Приготовить глазурь: шоколад растопить вместе
со сливками, затем слегка остудить.
8. Остывшую меренгу смазать кофейным кремом, затем полить шоколадной глазурью и накрыть второй меренгой.
9. Присыпать торт оставшимся какао и сахарной пудрой и поставить на час в холодильник.
10. Охлажденный торт нарезать на небольшие квадратики и подавать.