Реклама
Колбаса рубленая
![Елена Ковач (kovachev) Елена Ковач (kovachev)](https://e0.edimdoma.ru/data/users/0004/8671/48671-ed4_square50.jpg?1480041437)
Елена Ковач (kovachev)
21 апреля 2017
В производстве колбасных изделий важную роль играют оболочки для колбас. С давних пор для этой цели используется говяжья черева, то есть тонкие говяжьи кишки. Они применяются при изготовлении копченых и полукопченых колбасок, сосисок, которые можно есть в готовом виде, варить или готовить на гриле. Преимуществом таких колбасных оболочек является их натуральность, прочность и эластичность. К тому же они не только придают форму изделию, но и сохраняют все ценные качества мяса или фарша. Но есть и ряд неудобств в использовании говяжьей черевы — это неравномерность длины и объема, подверженность микробиологической порче. Если требуется длительное хранение, то говяжьи черева консервируют с помощью сушки или посола.