Гастрономические путешествия- новый тренд современности. Туристам уже не достаточно наглядеться на достопримечательности и купить пару сувениров. Хочется большего, а именно яркого кулинарного праздника. Отправляясь в Узбекистан позаботьтесь о хорошей гастрономической карте. Вам обязательно предстоит попробовать 5 видов лепёшек, если конечно, решитесь исколесить всю страну, посидеть на топчанах, наслаждаясь национальными мелодиями, услышать массу небылиц от рестораторов и местных жителей на ваши «почему?» и «как?» и получить рекомендации, что, мол, оставьте вилку, манты едят руками.
И это только вступление к опере «Узбекская кухня». Сейчас уже сложно определить, кто является автором того или иного рецепта. Лагман, например - блюдо уйгурское, а долма забрела к нам с Кавказа. Да и нужно ли разбираться в этом вопросе основательно? На мой взгляд, куда важнее сохранить простые древние рецепты тем самым, продемонстрировав всему миру звучание такого многогранного произведения, как узбекская кухня.
Эксклюзив
А теперь, непосредственно, к сюжетам произведения. Место действия -Ташкент. Вы проходите паспортный контроль в аэропорту, а это всегда большая волокита, место, где вам всегда будут улыбаться и делать всё очень, очень медленно. Таксисты набрасываются на туристов, потом очень долго торгуются и если восточная процедура «мне хорошо и вам не плохо» соблюдена, ваши чемоданы бережно погружат в багажник. Выбрав хорошего таксиста, вы получаете не только артистичного журналиста-аналитика и философа в одном лице, но и телохранителя. Увы, не бухгалтера. Эксклюзив с элементами «пахтачилик» ( дословно пахта- хлопок, «чи» -суффикс, обозначающий профессию и «лик» -общий суффикс для нарицательных существительных, то есть подкладывать хлопок или делать ситуацию более мягкой, а говоря по-русски- делать всё, чтобы было мягче, приятнее, главное тут угодить и добиться вашей улыбки).
Гостеприимство, пожалуй, самая отличительная черта узбекского народа. А народ-это дружная семья разных национальностей. Все праздники давно стали общими. Люди с одинаковой радостью ждут Пасху с куличами и крашенными яйцами и Курбан-хаийт с бугурсаками и пловом. Обязательно нужно приготовить много и раздать соседям.
Еда в Узбекистане - это образ жизни. То как жители страны относятся к кулинарии- предмет тщательного изучения. Даже самые скрупулезные исследования не помогут выявить тенденции, правила и тем более законы. Рецепты на эмоциях с массой нюансов и требований к блюду. И даже не задавайте вопрос сколько риса или мяса точно нужно для плова в граммах. Смешной вопрос. Спросите армянина, узбека, корейца, русского или представителя любой другой национальности, который родился и вырос в Узбекистане, но уехал из страны «Как дела? Как устроился?» и вам обязательно пожалуются на ужасный вкус баранины, разговор плавно перекинется на тему кулинарии. Вы получите точный обзор самых лучших рынков в той стране, узнаете, где правильные куры и хороший рис.
We are in Plav
Не удивляйтесь, если в Ташкенте вас позовут на утренний плов. Может в 6 утра. Диетологи всего мира запрещают употребление этого жирного блюда в утреннем рационе, но узбеки смотрят на этот факт иначе. Тут работает теория относительности. Кому-то вредно, а кому-то сытно и удобно. Полная пиала плова, а лучше половина лягана, обязательно съедается руками, далее горячий чёрный чай и при этом обязательно звучит слово «мазза», как заклинание важного ритуала. Сегодня, каждый четверг продвинутые гурманы делятся понятием «мазза» в социальных сетях, по-своему соревнуясь в придумывании слоганов, качестве фотографий, а самые творческие личности умудряются устроить настоящий поэтический конкурс. Одним словом «We are in Plav».
Плов в ресторане или кафе обязательно должен быть «конкретний-юз (сто) процент гарантия», так, чтобы сказать «ош булсин» .
Существует центр плова (ориентир-Телевышка). Огромные казаны на 500 человек, тонны риса, куски мяса, которые виртуозно нашинкуют вам в тарелку и предложат отведать плов вместе с салатом аччик-чучук (мелко нарезанные помидоры с луком). В процесс приготовления блюда ошпазы- повара, специализирующиеся исключительно на плове, вкладывают душу. Женщины плов готовят только дома, а вот в кафе и ресторанах эту ответственную роль, традиционно доверяют, исключительно мужчинам.
Ещё есть улица ресторанов- ул.Абдуллы Кахара , там стоит отведать плов, выбрав уже легендарный «Караван» или новый «Sato» и посидеть в умиротворенной обстановке, наслаждаясь мелодиями старинных узбекских инструментов. Место, где чувствуешь себя чуточку важнее, погружаясь в размышления на восточный лад.
Загляните в ресторан «Афсона», там готовит Бахридин. Если повезёт, то можно отведать и ток-ош, плов с долма. Это сказка, когда сок виноградных листьев смешивается с ароматом плова, симфония запомниться вам навсегда. Для тех, у кого есть время, и хочется докопаться до всех секретов правильного вкуса ташкентского плова, можно наведаться в отколовшиеся от центра плова кафе или заскочить в простые кафе на Бадамзаре. Не обязательно знать узбекский язык, главное улыбайтесь, и люди всё вас покажут и принесут.
Плов - это визитная карточка узбекской кухни. Её наиболее популярный бренд с большим количественным и качественным охватом, выражаясь современным языком. Но это совсем не означает, что шурпа, машхурда, самса, лагман не достойны внимания. У каждого блюда своя изюминка, своя история.
И мы обязательно расскажем вам о них, продолжив составление гастрономической карты Узбекистана.
Больше постов на edimdoma.ru
